肉类、水产类等要保持鲜活,瓜果要去皮、洗净。
抹布应经常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。 工作人员应定期检查身体,符合健康要求。
大米采购必须采购优质大米,
米饭在蒸煮前,蒸柜、大米需清洗干净后,方可蒸煮。
蒸煮菜要炒熟煮透,油炸、煎食品要保持营养,
不能炸糊。 、成品(食物)存放实行“三隔离”:生与熟隔离,成品与制成品隔离,食品与杂物隔离。 、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖。
、所有食材不得混放或放置地上,必须分类、分开存放。 、包装食品应开箱、开包检查,标识清楚,符合食品卫生安全规定。 、定期清洗冰箱,冰箱内不许积压时间过久的食品,对于变质变味的食品应及时处理。
食品卫生安全规定、由原料制成品实行:不购腐烂变质的原料,不收腐烂变质的原料,不用腐烂变质的原料。
注意饮食操作卫生,严禁在工作时吸烟。 砧板、灶台应随时保持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩,一次性手套。
保持环境整洁,采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫,必要时要对食品存放货架,冰箱等定期消毒。 各种餐具、厨具和盛放食品和容器,必须清洗干净,并定期消毒。